Die Speisestärke mit einem kleinen Teil der Milch kalt anrühren. Den Rest der Milch in einem Topf auf den Herd setzen, den Zucker einstreuen, sodass er sich auf dem Topfboden verteilt (verringert die Gefahr des Anbrennens!).

Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in den Topf zur Milch geben. Die ausgekratzte Vanilleschote ebenfalls dazugeben.

Die Milch erhitzen, nach dem Aufkochen von der Platte nehmen, die Vanilleschote herausnehmen, die angerührte Speisestärke noch einmal kurz durchrühren, in die heiße Milch einrühren und das Ganze noch einmal kurz aufkochen. Dann in eine kalt ausgespülte oder vorgekühlte Schüssel oder Puddingform füllen und kalt werden lassen. So kann man ihn nach dem Erkalten auch schön stürzen.

Hautbildung kann man verhindern, indem man dünn und gleichmäßig Zucker auf die Oberfläche streut (oder den Pudding während des Abkühlens regelmäßig durchrührt, dann ist er allerdings nicht mehr stürzbar).

Gelbe Farbe kann man erhalten, indem man 1 Eigelb verwendet (mit der Speisestärke kalt anrühren), dann aber etwa 5 – 10 g weniger Speisestärke verwenden. Oder Kurkuma mit verwenden (habe ich noch nicht probiert, aber bei anderen schon gesehen). Aber eher sparsam verwenden, sonst wird der Pudding grellgelb.