Den Spinat waschen, verlesen, die dicken Stiele abschneiden und in 1/4 Liter Wasser knapp 5 Minuten garen. Das Wasser abgießen, den Spinat in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Spinat grob hacken und zusammen mit dem Quark, den Eiern und dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Von dem Teig mit zwei Esslöffeln kleine Klöße abstechen, ins kochende Wasser gleiten lassen und ziehen lassen bis diese an die Oberfläche steigen.
Inzwischen den Gorgonzola in einem Topf schmelzen lassen, die Milch und einen Schuss Mineralwasser einrühren.
Die Spinatklöße mit einem Schaumlöffel auf dem Topf nehmen, in eine Auflaufform setzen und mit der Sauce übergießen. Mit dem Parmesan bestreuen und nur kurz im Backofen übergrillen, bis der Käse geschmolzen ist.