Schalotten würfeln und in Butter anschwitzen, Thymian zugeben, mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die gereinigten Muscheln dazu geben und kochen lassen bis alle Muscheln geöffnet sind.
Die Muscheln aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen, Mehl zugeben und etwas Muschelsud dazugeben und eine dickflüssige Bechamel kochen.
Jetzt das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und fein hacken. Den Schinken ebenso fein schneiden und mit den Muscheln in die Bechamel mischen. Diese Farce wird nun in halbe Muschelschalen gefüllt und glatt gestrichen. Die Muscheln in Ei und danach in Semmelbrösel tauchen und goldbraun frittieren.