Die Kartoffeln gut waschen und abbürsten, in grobe Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden. Die Zucchini waschen, längs vierteln, die Kerne entfernen und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, die Kerne entfernen und würfeln. Die Gemüsezwiebel häuten und grob würfeln. Den Knoblauch häuten und die Zehen jeweils dritteln.

Den Ofen auf ca. 200°C vorheizen. Drei mit Alufolie ausgelegte Backbleche mit reichlich Olivenöl beträufeln. Auf einem Blech das Gemüse (ohne die Kartoffeln) mischen und flach verteilen. Auf den zwei anderen Blechen die Kartoffelwürfel ausbreiten. Nach Geschmack salzen.

Die Thymianblättchen vom Stiel zupfen, den Rosmarin hacken. Beides grob mischen und auf die Bleche streuen. Nochmals mit Olivenöl beträufeln.

Die Kartoffelwürfel ca. 30 Minuten im Ofen garen, sie werden leicht braun. Das Gemüse danach - je nachdem wie bissfest man es mag - 10 - 15 Minuten im Ofen anschmoren. Dann alles auf den Blechen erkalten lassen.

In einer großen Schale, die Kartoffeln und das Gemüse mit dem aromatisierten Öl mischen (das Olivenöl vom Garen dient gleichzeitig als Dressing).

Die getrockneten Tomaten grob hacken. Die Petersilie vom Stiel zupfen, grob hacken und mit den Tomaten unter den Salat mischen. Abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.