Gänse-Weißsauer nach Uromas Art

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Zutaten

1 Port.	Gänseklein (Hals, Flügel, Beine, Leber, Herz, Lunge, Magen)
	Salzwasser
40 g	Gänseschmalz oder Butter
1	Zwiebel(n), gehackt
1 EL	Mehl
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
	Thymian
2	Möhre(n), in Würfel geschnitten
¹/₄	Knollensellerie, in Würfel geschnitten
2 Stange/n	Porree, in Ringe geschnitten
1 Bund	Suppengrün, in Würfel und Ringe geschnitten
n. B.	Zitronensaft

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Das Gänseklein waschen, mit Salzwasser bedeckt aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze halbweich kochen.

Das Fett heiß werden lassen, die Zwiebel darin goldgelb rösten, Mehl darüber stäuben, unter Rühren leicht anschwitzen und mit Kochbrühe ablöschen. Die Soße glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und an das Gänseklein geben.

Das Gemüse und das Suppengrün hinzufügen und alles zusammen gar kochen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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