Henglein
Rama Cremefine
| Gänse-Weißsauer nach Uromas Art
| 1 Port. | Gänseklein (Hals, Flügel, Beine, Leber, Herz, Lunge, Magen) |
| Salzwasser | |
| 40 g | Gänseschmalz oder Butter |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| Thymian | |
| 2 | Möhre(n), in Würfel geschnitten |
| ¼ | Knollensellerie, in Würfel geschnitten |
| 2 Stange/n | Porree, in Ringe geschnitten |
| 1 Bund | Suppengrün, in Würfel und Ringe geschnitten |
| n. B. | Zitronensaft |
Zubereitung
Das Gänseklein waschen, mit Salzwasser bedeckt aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze halbweich kochen.
Das Fett heiß werden lassen, die Zwiebel darin goldgelb rösten, Mehl darüber stäuben, unter Rühren leicht anschwitzen und mit Kochbrühe ablöschen. Die Soße glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und an das Gänseklein geben.
Das Gemüse und das Suppengrün hinzufügen und alles zusammen gar kochen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Fett heiß werden lassen, die Zwiebel darin goldgelb rösten, Mehl darüber stäuben, unter Rühren leicht anschwitzen und mit Kochbrühe ablöschen. Die Soße glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und an das Gänseklein geben.
Das Gemüse und das Suppengrün hinzufügen und alles zusammen gar kochen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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