Alle Angaben sind in Tassen - die Größe Eurer Tasse bestimmt also die Größe des Kuchens. Für eine 20er Springform reicht eine kleine Kaffeetasse genau aus.

Eier, Mehl, Zucker, Öl, Mineralwasser, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die Cranberries mit einem großen Löffel vorsichtig einrühren.

Eine Backform (Springform, Blech, Gugelhupf, ... - geht alles) fetten und den Teig einfüllen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 30 - 40 Minuten backen, bis der Teig in der Mitte nicht mehr roh ist (Stäbchenprobe machen). Es ist empfehlenswert, den Kuchen nach 10 - 15 Minuten Backzeit oben einzuschneiden, damit die Kruste nicht verbrennt, weil der Teig zu lange braucht.

Der Kuchen ist schön süß, trotzdem fruchtig und durch die Cranberries kriegt er noch einen säuerlichen Touch, eine schöne Kombination.