Eiweiß vom Eigelb trennen. Eigelb mit 250 g Zucker, Salz und der Butter schaumig schlagen. Dann Mehl und Backpulver zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren (ca. 3 Minuten auf höchster Stufe mixen). Sollte der Teig etwas zu fest sein, etwas Wasser zufügen, ist er zu flüssig, etwas mehr Mehl zufügen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen.
Himbeermarmelade auf dem Teig gleichmäßig verteilen.

Eiweiß steif schlagen. Dann 200g Zucker und den Kakao unterrühren. Eiweißmasse auf der Marmelade gleichmäßig verstreichen und Pistazien darauf streuen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden ganz auskühlen lassen.

TIPP: wenn es gerade frische Himbeeren gibt, kann man auch zu der Marmelade frische Früchte geben. Der Kuchen ist dann noch saftiger.