Butter und Zucker schaumig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl, 25 g Speisestärke und das Backpulver mischen, zusammen mit der Milch dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 175° ca. 20 min. backen.
Die Kirschen mit dem Saft aufkochen, die restliche Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren und den Saft damit andicken.
Die Kirschen etwas abkühlen lassen, auf dem Teigboden verteilen und fest werden lassen.
Die 3 Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen, die gerösteten und abgekühlten Kokosraspel vorsichtig unterheben. Die Kokosmasse über die Kirschen verteilen.
Den Kuchen nochmals ca. 20 min. backen, bis die Baisermasse leicht gebräunt ist.
Vor dem Servieren mit Kakaopuder dekorieren.