Den Kohlkopf waschen und den Strunk ausstechen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohlkopf hineinlegen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Dann herausheben und gut abtropfen lassen.

Das Brötchen in Scheiben schneiden und in etwas heißem Wasser quellen lassen. Den Frühstücksspeck fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Zwiebel abziehen. Petersilie und Zwiebel hacken.

Für die Füllung das Hackfleisch mit dem Ei, dem ausgedrücktem Brötchen, Frühstücksspeck, Petersilie und Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die äußeren Blätter vom Kohlkopf (8 große oder 12 kleine Blätter) vorsichtig ablösen und die Füllung darauf verteilen. Die Blätter über die Fleischmasse schlagen und mit Küchengarn binden.

Den Rest des Kohls kann man z. B. für Weißkrautsalat weiterverwenden oder im Kühlschrank für mehrere Wochen weiter aufbewahren.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen 10 Min. rundum braun anbraten. Dann die Fleischbrühe angießen. Zugedeckt (evtl. mit Alufolie) im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 min. schmoren.

Die fertigen Rouladen aus dem Bräter heben, das Garn entfernen und die Rouladen warmstellen. Den Bratenfond etwas einkochen lassen, die saure Sahne einrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Soße durch ein Haarsieb darübergießen. Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.