Henglein
Rama Cremefine
| Pikant eingelegter Hokkaido
ein Rezept für den Dampfgarer
)
| 2 ½ kg | Kürbis(se), Hokkaido, in kleinen, dünnen Stücken |
| 800 ml | Essig, Honig- |
| 1 kg | Rohrzucker |
| 120 g | Ingwer, geschält, fein gehobelt |
| 12 | Kardamomkapsel(n), die Kerne, gemörsert |
| 2 | Orange(n), Bio, die abgeriebene Schale |
| 5 g | Cayennepfeffer, gemahlen |
| 3 große | Chilischote(n), rot, sehr fein gewürfelt |
| 12 g | Salz |
Zubereitung
Den Hokkaido schneide ich so klein, dass er durch meinen Einfülltrichter passt.
Essig mit Kardamom, Orangenschalen, Cayennepfeffer, Chili und Salz aufkochen und in einer Schale mit den Kürbisstücken vermengen. Mehrere Stunden, mindestens über Nacht, ziehen lassen. Zwischendurch umrühren.
Abgießen und den Essig in einem Topf mit dem Rohrzucker aufkochen.
Kürbisstücke und Ingwerscheiben in Twist Off Gläser füllen, mit dem heißen Essigsud auffüllen und verschließen.
Im Dampfgarer bei 90°/120 Minuten einwecken.
Essig mit Kardamom, Orangenschalen, Cayennepfeffer, Chili und Salz aufkochen und in einer Schale mit den Kürbisstücken vermengen. Mehrere Stunden, mindestens über Nacht, ziehen lassen. Zwischendurch umrühren.
Abgießen und den Essig in einem Topf mit dem Rohrzucker aufkochen.
Kürbisstücke und Ingwerscheiben in Twist Off Gläser füllen, mit dem heißen Essigsud auffüllen und verschließen.
Im Dampfgarer bei 90°/120 Minuten einwecken.
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