Die Möhren in der Mikrowelle garen oder weich kochen. Dann abtropfen und abkühlen lassen. In der Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel mit Pürierstab mit dem Feta-Käse zu einer glatten Masse pürieren. Dann das Mehl, die Gewürze und das Ei dazugeben und zu einem weichen Teig kneten.

Der Teig mag sehr weich und etwas flüssiger vorkommen, aber das kann man durch etwas mehr Mehl ausgleichen. Am Besten nach Gefühl machen! Nun werden Teigstücke von der Größe eines Teelöffels abgestochen und mit der Fingerspitze zu kleinen, flachen Kreisen gedrückt.

Für die Soße die Butter in einem Topf zerlassen und den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch weich und goldgelb ist. Die Sahne zugießen, aufkochen und bei niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Minze unterziehen. Jedoch sollte man gegebenenfalls mehr Minze nehmen, da sonst der Minzegeschmack nicht wirklich hervorsticht und das wäre schade, denn gerade die Minze macht dieses Rezept wirklich einzigartig.

Währenddessen die Gnocchi in einem großen Kochtopf mit sprudelndem Salzwasser 2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und am Besten auf vorgewärmte Teller geben. Mit der Soße begießen und sofort servieren.

Dieses Rezept ist wirklich so einfach und schnell gemacht, dass man es auch gerne mal zu einem schnellen Mittagstisch macht.