Henglein
Rama Cremefine
| Kohlrabi-Schaumsüppchen mit Jakobsmuscheln
| 50 g | Schalotte(n) |
| 30 g | Butter |
| 30 ml | Weißwein, trocken |
| 1 EL | Wermut (Noilly Prat) |
| 200 g | Kohlrabi, geschält, gewürfelt |
| 800 ml | Geflügelfond |
| 200 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| Korianderpulver | |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 8 | Jakobsmuschel(n) |
| etwas | Olivenöl extra vergine zum Garnieren |
Zubereitung
Den Kohlrabi mit den Schalotten in der Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Den Hühnerfond dazugeben und aufkochen. Die Sahne und den Weißweinessig dazugeben und ca. 1 Std. leicht köcheln lassen.
Mit Salz, weißem Pfeffer und Korianderpulver abschmecken. Mit einem Mixstab pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und nochmals aufkochen.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln salzen und pfeffern und mit dem Rosmarinzweig kräftig von beiden Seiten anbraten.
Die Suppe nochmals mit dem Mixstab aufschäumen. In vorgewärmten Tellern servieren, die Jakobsmuscheln mittig einsetzen und mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine dekorieren. Auch klein gehacktes Kohlrabigrün sieht hübsch aus.
Mit Salz, weißem Pfeffer und Korianderpulver abschmecken. Mit einem Mixstab pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und nochmals aufkochen.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln salzen und pfeffern und mit dem Rosmarinzweig kräftig von beiden Seiten anbraten.
Die Suppe nochmals mit dem Mixstab aufschäumen. In vorgewärmten Tellern servieren, die Jakobsmuscheln mittig einsetzen und mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine dekorieren. Auch klein gehacktes Kohlrabigrün sieht hübsch aus.
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