Henglein
Rama Cremefine
| Grünspargel - Risotto
Risotto con asparaghi verdi
)
| 600 g | Spargel, grüner |
| 100 g | Parmesan, frisch geriebener |
| 250 g | Reis (Risottoreis, Arborio) |
| ⅛ Liter | Wein, weiß, trocken |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Spargel waschen, die holzigen Enden wegschneiden, die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Die Stangen in etwa 2 - 3 cm große Stücke schneiden, in 1 l Salzwasser ca. 25 min. kochen, herausnehmen und die Spargelstücke ins Kochwasser passieren (pürieren alleine reicht nicht, da sonst die Spargelfasern im Risotto sind).
Olivenöl erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel andünsten, Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach, unter ständigem Rühren, die kochend heiße Spargelbrühe angießen und den Reis ausquellen lassen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, Spargelspitzen darin kurz anbraten und mit dem Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Durch das Passieren der Spargelstangen und Verwenden des Kochwassers hat man den vollen Spargelgeschmack im Risotto. Schmeckt köstlich.
Wer mag, kann das Risotto mit Meeresfrüchten oder gebratenen Fischstückchen servieren.
Olivenöl erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel andünsten, Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach, unter ständigem Rühren, die kochend heiße Spargelbrühe angießen und den Reis ausquellen lassen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, Spargelspitzen darin kurz anbraten und mit dem Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Durch das Passieren der Spargelstangen und Verwenden des Kochwassers hat man den vollen Spargelgeschmack im Risotto. Schmeckt köstlich.
Wer mag, kann das Risotto mit Meeresfrüchten oder gebratenen Fischstückchen servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
RainerB 
sagt:
sagt: 12.05.2004 13:20
Hilfreicher Kommentar:
Super-Rezept! Bloß, ich finde bei 250g Reis reicht 30-40 g Parmesan (ich nehme Pecorino) aus, da der Käse nicht dominieren soll und bei 100g das Risotto viel zu batzig wird.
cfranz 
sagt:
sagt: 21.12.2004 16:46
Das Passieren ist zwar etwas mühsam, aber der Aufwand lohnt - super lecker!
lemoncurry 
sagt:
sagt: 23.03.2005 13:02
Sehr lecker :-)
Tip: mal anstelle von Weißwein trockenen weißen Wermut verwenden - passt natürlich besonders gut, wenn man noch Meeresfrüchte oder gebratene Fischstückchen zugibt
Tip: mal anstelle von Weißwein trockenen weißen Wermut verwenden - passt natürlich besonders gut, wenn man noch Meeresfrüchte oder gebratene Fischstückchen zugibt
29.04.2005 16:30
Gestern probiert und für gut befunden!!!
Gibt es bei uns künftig zur Spargelsaison bestimmt öfter!
Danke für das leckere Rezept.
Lieben Gruß
Schmollippe
Gibt es bei uns künftig zur Spargelsaison bestimmt öfter!
Danke für das leckere Rezept.
Lieben Gruß
Schmollippe
02.05.2005 09:06
Hallöle,
hab das Risotto nicht mit Wein, sonder mit Rinderbrühe gekocht und Limettenabrieb und -saft dazu gefügt.
War auch sehr lecker so.
es grüßt
Suse
hab das Risotto nicht mit Wein, sonder mit Rinderbrühe gekocht und Limettenabrieb und -saft dazu gefügt.
War auch sehr lecker so.
es grüßt
Suse
seidummundgluecklich
sagt:
sagt: 16.05.2005 19:32
hi...
entschuldigt die unkenntnis, aber was ist denn der unterschied zwischen "passieren" und "pürieren"?
liebe grüße.
entschuldigt die unkenntnis, aber was ist denn der unterschied zwischen "passieren" und "pürieren"?
liebe grüße.
FrauAntje1 
sagt:
sagt: 25.04.2006 13:19
Hallo zusammen,
ich hab auch nur 50 g Parmesan genommen und noch eine Knoblauchzehe mit angedünstet.
Da ich noch weißen Spargel hatte, hab ich Hälfte/ Hälfte gemacht.
LG
Frauantje1
ich hab auch nur 50 g Parmesan genommen und noch eine Knoblauchzehe mit angedünstet.
Da ich noch weißen Spargel hatte, hab ich Hälfte/ Hälfte gemacht.
LG
Frauantje1
irgl
sagt:
sagt: 16.09.2006 14:43
ein paar mal mit variationen probiert und immer ein genuss
Geccoo 
sagt:
sagt: 12.01.2007 10:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Spargelliebhaber
Dieses Rezept ist einfach ein Muss für jeden der gerne Spargel und Reis isst.
Nur ist Vorsicht mit dem Salz im Spargelkochwasser geboten. Weil Parmesan hat schon fast genug Salzgeschmack. Ich habe das Rezept das erste mal versalzen.
Jetzt salze ich das Spargelwasser gar nicht mehr, sondern würze nur noch nach.
Beste Grüsse aus Luxemburg
Geccoo
Dieses Rezept ist einfach ein Muss für jeden der gerne Spargel und Reis isst.
Nur ist Vorsicht mit dem Salz im Spargelkochwasser geboten. Weil Parmesan hat schon fast genug Salzgeschmack. Ich habe das Rezept das erste mal versalzen.
Jetzt salze ich das Spargelwasser gar nicht mehr, sondern würze nur noch nach.
Beste Grüsse aus Luxemburg
Geccoo
Mango-Struenkchen 
sagt:
sagt: 17.01.2008 21:21
Was soll ich sagen? Perfekt!!
Aber ich püriere und passiere nicht, ich finde das reicht absolut.
Danke
Christine
Aber ich püriere und passiere nicht, ich finde das reicht absolut.
Danke
Christine
Calicula 
sagt:
sagt: 28.02.2008 12:51
Auch ich möchte mich den positiven Kommentaren anschließen! Ich habe das Gericht fast genau nach dem Rezept zubereitet, lediglich die Spargelstücke habe ich püriert. Mit den in Butter und Knoblauch angebratenen Meeresfrüchten war es ein hervorragendes Gericht.
Herzliche Grüße aus der Oberpfalz
Calicula
Herzliche Grüße aus der Oberpfalz
Calicula
Sylkostar 
sagt:
sagt: 23.04.2011 12:03
Hallo,
ich habe dieses Risotto nachgekocht. Es schmeckt wirklich hervorragend.
Allerdings hatte ich durch das passieren trotzdem einige Spargelfasern dabei. Es hat aber nicht gestört und sehr lecker geschmeckt.
LG
Sylkostar
ich habe dieses Risotto nachgekocht. Es schmeckt wirklich hervorragend.
Allerdings hatte ich durch das passieren trotzdem einige Spargelfasern dabei. Es hat aber nicht gestört und sehr lecker geschmeckt.
LG
Sylkostar
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Die Idee, die Spargelstücke ins Kochwasser zu pürieren und dieses zum Aufgießen des Risottos zu verwenden, finde ich sehr gelungen!!
So bleiben auch die wertvollen Inhaltsstoffe des Spargels voll erhalten .
LG
babel
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