Henglein
Rama Cremefine
| Leber in Nashi-Balsamico Reduktion
mit jeder Lebersorte machbar
| 1 EL | Puderzucker |
| etwas | Butterschmalz, für die Soße |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), halbiert und in Scheibchen ODER: |
| einige | Schalotte(n) |
| 1 m.-große | Nashi, gewaschen und entkernt, in Vierteln und gescheibelt |
| 1 EL | Balsamico, rot |
| 1 Schuss | Rotwein, trocken |
| 2 Tasse/n | Brühe |
| Majoran, gerebelt | |
| etwas | Speisestärke |
| etwas | Butterschmalz, zum Braten |
| 2 Scheiben | Leber, mehliert |
| etwas | Salz |
Zubereitung
In einer Pfanne den Puderzucker karamellisieren, das Butterschmalz darin schmelzen lassen und zuerst die Zwiebelscheibchen darin andünsten, dann die Birnenscheibchen zugeben, auch andünsten lassen. Mit Balsamico würzen und Rotwein angießen, mit Brühe auffüllen und ca. 20 Min. dicklich einköcheln lassen, bis die Birnenscheibchen nur noch ganz wenig Biss haben. Evtl. noch mit Speisestärke, angerührt in wenig Wasser, vorsichtig sämiger machen.
Die mehlierte Leber in heißem Butterschmalz braten -ca. 3Min./ Seite. Jetzt erst mit Salz und Majoran würzen.
Die Leber auf Teller verteilen und mit der Balsamico-Reduktion belegen.
Dazu hat uns Kapü und gebratener Brokkoli geschmeckt.
Die mehlierte Leber in heißem Butterschmalz braten -ca. 3Min./ Seite. Jetzt erst mit Salz und Majoran würzen.
Die Leber auf Teller verteilen und mit der Balsamico-Reduktion belegen.
Dazu hat uns Kapü und gebratener Brokkoli geschmeckt.
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da ich keine Nashi bekommen habe, habe ich eine feste Birne genommen.
Die Sauce hatte auch ohne Speisestärke eine wunderbare Konsistenz.
Sehr lecker auch der Majoran an der Leber. Das kannte ich noch gar nicht.
Sehr schönes Rezept!
LG
Katzentiger
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