Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorter Wildhase
ersatzweise Stallhase oder Kaninchen
| 1 Stück | Wild (küchenfertiger Hase, 2 kg) |
| Für die Marinade: (Beize) | |
| ½ Liter | Wein, rot, (am besten Bordeaux) |
| 1 EL | Cognac |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel(n), in Scheiben |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 | Karotte(n) |
| ¼ | Knollensellerie |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, alles gewürfelt |
| 1 Dose | Tomate(n), stückige |
| 50 g | Tomatenmark |
| 2 EL | Mehl |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 | Nelke(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Stange/n | Zimt |
| ½ Liter | Fleischbrühe |
| ¼ Liter | Wein, rot |
| 1 Becher | Crème fraîche |
Zubereitung
Den abgezogenen, gehäuteten Hasen in große Stücke zerlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Rotwein und Cognac darüber gießen, feine Zwiebelscheiben dazugeben, und die Hasenstücke über Nacht marinieren.
Die Hasenstücke in heißem Öl rundherum anbraten, die kleingeschnittene Zwiebel und das Wurzelgemüse zugeben, etwas Mehl zugeben (überstäuben) und alles kurz mitrösten. Die Fleischbrühe, einen Teil der Marinade und 1/4 Liter Rotwein zugießen. Den Knoblauch, die Tomaten und das -mark, sowie die Gewürze zugeben und alles ca. 1 Stunde schmoren. Danach die Hasenstücke herausnehmen und warm stellen.
Die Soße passieren, die Creme fráiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage Spätzle oder Knödel.
Die Hasenstücke in heißem Öl rundherum anbraten, die kleingeschnittene Zwiebel und das Wurzelgemüse zugeben, etwas Mehl zugeben (überstäuben) und alles kurz mitrösten. Die Fleischbrühe, einen Teil der Marinade und 1/4 Liter Rotwein zugießen. Den Knoblauch, die Tomaten und das -mark, sowie die Gewürze zugeben und alles ca. 1 Stunde schmoren. Danach die Hasenstücke herausnehmen und warm stellen.
Die Soße passieren, die Creme fráiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage Spätzle oder Knödel.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Sandnerdoris 
sagt:
sagt: 17.01.2006 15:19
Habe das Rezept mit Wildhasen am Wochenende ausprobiert. Ich habe nur die Zimtstange weggelassen und dafür weiße Pfefferkörner hinzu gefügt, die Creme fraiche habe ich mit Creme legere getauscht. Meine Familie war begeistert.
Caranthir
sagt:
sagt: 19.12.2006 15:41
War sehr lecker und einfach! Habe zur Marinade noch einen Becher saure Sahne gegeben, sieht zwar zusammen mit dem Rotwein ungewohnt aus, aber macht das Fleisch noch zarter.
Kantinejenta 
sagt:
sagt: 08.12.2008 07:47
Das war lecker. Habe es gestern gekocht. War nicht das letzte Mal.
baskolino 
sagt:
sagt: 21.11.2010 10:27
5 Sterne von mir für dieses tolle Rezept.
Es ist einfach perfekt.
Habe aber die Zimtstange weggelassen. Werde es das nächste Mal einmal mit dieser probieren.
LG baskolino
Es ist einfach perfekt.
Habe aber die Zimtstange weggelassen. Werde es das nächste Mal einmal mit dieser probieren.
LG baskolino
Herbstsonne59
sagt:
sagt: 07.12.2010 14:24
Hallo, habe heute per Zufall einen frischen Wildhasen bekommen, aus einer Verlosung. Nach dem Abziehen habe ich ihn küchenfertig gemacht und nach obigem Rezept, zubereitet.
Allerdings, habe ich den Knoblauch und die Tomatenstücke weggelassen und Pfifferlinge, Saure +Süße Sahne für die Sauce verwendet.
Hmmmmh, das war ja sowas von lecker, meine Familie hat geschmöllt und war sehr begeistert!!!!
Werde das Rezept bestimmt nochmal verwenden.
Sonnige, liebe Grüße von der Herbstsonne
Allerdings, habe ich den Knoblauch und die Tomatenstücke weggelassen und Pfifferlinge, Saure +Süße Sahne für die Sauce verwendet.
Hmmmmh, das war ja sowas von lecker, meine Familie hat geschmöllt und war sehr begeistert!!!!
Werde das Rezept bestimmt nochmal verwenden.
Sonnige, liebe Grüße von der Herbstsonne
flieger-jo
sagt:
sagt: 21.12.2010 15:20
Muß man den Hasen wirklich beizen? Ich habe einen vom Förster bekommen, er wurde nach dem Abhängen (ca. 3 Tage) zerlegt und ist eingefroren.
sauer 
sagt:
sagt: 21.12.2010 16:26
flieger-jo
sagt:
sagt: 21.12.2010 17:03
McMouse70
sagt:
sagt: 23.12.2010 15:45
sizilien66
sagt:
sagt: 12.06.2011 18:42
Hallo sauer,
habe heute Morgen das Kaninchen eingelegt und gerade sind wir fertig mit Essen. Mit einem Wort - PERFEKT - von mir gibts 5*****. Es war super-lecker!! Ich kann es nur weiter empfehlen. Allerdings habe auch ich es ohne Zimt gemacht, aber nur weil ich keine zur Hand hatte. Die Soße war so würzig( habe die ganze Marinade dazugegeben), dass ich sie nicht mehr nachwürzen musste. Ich habe an Stelle der Creme fraiche nur einen Schuß Sahne hinzugefügt. Die Teller waren saubergeleckt!!
Super Rezept - habe es schon gespeichert.
Gruß
sizilien66
habe heute Morgen das Kaninchen eingelegt und gerade sind wir fertig mit Essen. Mit einem Wort - PERFEKT - von mir gibts 5*****. Es war super-lecker!! Ich kann es nur weiter empfehlen. Allerdings habe auch ich es ohne Zimt gemacht, aber nur weil ich keine zur Hand hatte. Die Soße war so würzig( habe die ganze Marinade dazugegeben), dass ich sie nicht mehr nachwürzen musste. Ich habe an Stelle der Creme fraiche nur einen Schuß Sahne hinzugefügt. Die Teller waren saubergeleckt!!
Super Rezept - habe es schon gespeichert.
Gruß
sizilien66
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Hirschbraten mit Champignons
- Altsächsischer Wildschweinbraten
- Thüringer Hasenkeule
- Wildschweinbraten in Burgundersauce
- Wildschweinkeule mit Ingwer - Honig - Sauce
- Perlhuhnröllchen mit Morcheln
- Wildtopf
- Hirschrückenfilet in Mangold mit Holundersauce
- Wildschweinragout mit Kastanien
- Entenbrust mit Preiselbeersauce
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Hauptmahlzeit (2)
- Wild
- Kaninchen & Hase
- Kochen
- Wild - Hase, Kaninchen
- Fleisch
- Wild
- Fleisch
- Wild
- Gedruckt
Weitere Rezeptsammlungen
Dieses Rezept wird auf jeden Fall wiederholt!
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten