Glasnudeln nach Packungsanweisung quellen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote in feine Ringe schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Anschließend in Scheiben schneiden. Zucker mit 4 EL Sojasoße, Limettensaft, Sesamöl, 1 EL Öl und Fischsoße verrühren. Soße mit den Glasnudeln, Ingwer, Chili und Zwiebeln mischen. Mango vorsichtig untermischen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin etwa 5 Minuten braten. Knoblauchzehen durchpressen und kurz mitbraten. Fleisch mit 1-2 EL Sojasoße und Zimt würzen. Hack und grob gezupfte Korianderblätter unter den Glasnudelsalat mischen. Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.

Tipps: wer keine reife Mango bekommt, greift am besten zu Mangos aus der Dose, da diese aromatischer und süßer sind als unreife Mangos. Auch eignet sich eine reife Birne als preiswertere Alternative.
Nach dem Garen die Glasnudeln evtl. mit einer Schere halbieren, da sie oft sehr lang sind und somit schwierig in einem Salat zu essen sind.