Kartoffelklösse

schlesische Art

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Zutaten für Portionen

kg Kartoffeln
Ei(er)
250 g Kartoffelmehl


Zubereitung

Kartoffeln schälen und weich kochen, etwas abkühlen lassen, durch eine Kartoffelpresse durchdrücken. Kartoffelmasse in eine breite Schüssel geben, mit einer Gabel ein Kreuz in die Mitte schneiden (vierteln). Ein Viertel der Masse rausnehmen und zu den anderen 3/4 geben, den entstandenen Hohlraum mit Kartoffelmehl auffühlen(wenn man Lust hat, kann man auch die Zutaten genau wiegen ;-). Ei dazu, würzen mit etwas Salz, gut vermischen bis eine einheitliche Masse entsteht. Mittelgrosse Klösse formen, 5 Min. ins kochende Wasser, dann mit einem Glas kalten Wasser im Topf abkühlen - fertig.

Grundnahrungsmittel in Oberschlesien. Viele verschiedene Variationen: z.B. durch Zugabe von Speckwürfeln oder kleingehacktem Gemüse möglich. Passt als Beilage zu allen Fleischgerichten. Paradebeispiel: Schweinebraten + Apfelrotkohl mit deftiger Soße. Klösse erst kurz vor dem Servieren kochen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 04.11.01
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bopolaft Tellerwäscher


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Kommentare anderer Nutzer

Herta Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
05.05.2002 07:45
Wer sie noch nicht gegessen hat, weis nicht wie gut sie schmecken

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crazylady Suppenkoch sagt:  
13.10.2002 13:26
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Ich mache sie immer mit normalem Weizenmehl schmeckt auch sehr gut. :-)))

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Katie Hendlgriller sagt:  
20.01.2003 09:49
Ich hab sie genau nach Rezept gemacht....aber nach 5 Minuten im kochenden Wasser waren sie einfach noch nicht gar. Meine Mutter meinte, sie müssen noch 10 Min. ziehen....Aber geschmeckt haben sie....Wir werden sie einfach noch mal kochen - diesmal mit Ziehzeit.

Katie

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sberthaler Smutje sagt:  
28.07.2003 11:47
habs ausprobiert, sind auch nicht auseinandergeflogen - nur geschmeckt habens überhaupt nicht. Viel zu gummiartig.

Werde mir wohl ein anderes Rezept suchen müssen.

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Regi-Regi Tellerwäscher sagt:  
16.11.2008 22:36
Hilfreiche Antwort:

Wenn sie dir zu gummiartig sind, nimm anstelle vom Ei,100ml kalte Milch und 50gr Butter,lauwarm zerlassen, dann sind die schön locker und nicht so flummig.
Kartoffelmehl ist das A und O!!!
Auf keinen Fall Speisestärke.

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casasun Hendlgriller sagt:  
04.10.2003 08:55
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Ich nehme auf 500 g Kartoffeln 2 Eier und 125 gr Mehl. Dazu Majoran oder Petersilie. Mind. 20 Min. ziehen lassen.

LG casasun

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LittleRose Tellerwäscher sagt:  
21.11.2003 00:05
Hilfreicher Kommentar:

Meine Ma macht die auch immer, aber dann in solchen Mengen dass man die nicht mehr im Topf abkühlen kann. ;-)
Einfach abgekochtes Wasser (damit´s nicht direkt ganz kalt wird) in einer Schüssel bereitstellen und die fertigen Klöße da rein geben.
Und damit die auf dem Tisch nicht in Wasser schwimmen, in die Schüssel in der man serviert einen kleinen Teller falschrum reinlegen. Dann läuft das Wasser darunter und kommt nicht mehr an die Klöße.
Was das Ziehen angeht, lässt sie die Klöße immer noch so fünf bis 8 Minuten in dem kochenden Wasser, nachdem die nach oben gekommen sind. Dabei aber immer wieder "döppen", damit die auch von allen Seiten durch werden.

Meine absolute Lieblingsbeilage, wenn´s irgendwas mit Soße gibt!

Gruß
LittleRose

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sisters Tellerwäscher sagt:  
03.01.2004 14:00
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hab ich schon geliebt, seitdem ich ganz klein war...
besonders lecker, wenn die auf dem teller wie "flummi's" sind :)

schmecken auch nächsten tag noch lecker, indem man sie in scheiben schneidet und knusprig braun anbrät'

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lordhelm11  Kaltmamsell sagt:  
16.01.2004 11:33
Danke! Danke!
Endlich ein Kloss-Rezept das funktioniert und Klösse die schmecken!
Danke! Danke! Danke!

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boston1 Küchenjunge sagt:  
18.01.2004 15:47
Hallo,
meine Oma kam aus Schlesien, und hat diese Klösse auch immer gemacht. Einfach nur lecker!! Kann ich nur empfehlen.
LG Boston

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agi50 Suppenkoch sagt:  
10.04.2004 14:44
Meine Oma macht sie auch so ähnlich, sind super lecker,
als Kind habe ich sie geliebt mit zerlassener Butter und Zucker - später dann "normal" mit Fleisch, Rotkohl und so...

++++bis heute unübertrefflich++++

lg
agi50

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Zimtwuppi Smutje sagt:  
09.05.2004 17:32
mmh probiert es, klappt wirklich gut, auch als Klösse anfänger :)

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Schwarznancy Tellerwäscher sagt:  
28.12.2004 17:24
Meine Oma hat immer noch ein bißchen geriebene Muskatnuß dazugegeben.

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Suchrisu Smutje sagt:  
21.02.2005 09:02
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Einen Tipp hab ich auch noch:

Damit man auch die richtige Menge Mehl nimmt: Wenn der Klossteig nicht mehr so klebt, ists genau richtig!!!

Susanne

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pro-vit  Sternekoch sagt:  
12.04.2005 17:00
Ja, wir geben auch gemahlene Muskatnuß rein. Und "füllen" die Klöße jweils mit 3-4 gerösteten Weißbrotwürfeln.

Grüßle

Dieter

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pernod41 Tellerwäscher sagt:  
12.06.2005 18:45
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Am besten gelingen schlesische Kartoffelköße wenn der Teig als Rolle geformt wird (ca. 3 cm Durchmesser) und dann werden die Klöße schräg abgeschnitten. Ab ins leicht gesalzene und kochende Wasser, wenn die Klöße oben schwimmen (ca. 10 Minuten) sind sie fertig. Achtung, Wasser darf nicht kochen, nur ziehen lassen. Ich wünsche guten Appetit!

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Tina004 Hendlgriller sagt:  
18.10.2005 19:56
Hallo,

@pernod41,
genauso macht meine Mutti die Kartoffelklöße auch und die schmecken dann hervorragend.
LG Tina

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DISY Tellerwäscher sagt:  
06.12.2005 21:40
Hallo,die Klösse sind zwar oberlecker wenn sie richtig gemacht sind,aber wenn ich sie mache werden sie immer zu matschig,trotz Rezept.Sie kleben an den Händen und lassen sich nur schlecht formen.Wenn ich dann mehr Mehl nehme schmecken sie auch danach.Gruß Disy

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Ira_23 Küchenjunge sagt:  
09.12.2005 15:09
Hi,
wie gummi-mäßig sie werden hängt leider stark an der Kartoffel-Sorte. Aber etwas beeinflussen kann man es doch: je mehr Mehl statt Kartoffelmehl, desto weniger Flummi und desto größer die Gefahr des Auseinanderfallens. Mein Vater weigert sich, Klöße aus neuen Kartoffeln zu machen, das ginge angeblich nicht, außerdem schwört er, sie müssten 1/2h ruhen vor dem Kochen, sonst schmeckten sie nicht. Er formt eine 6-cm-Durchmesser-Rolle und schneidet die Klöße dann schräg.

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titas Tellerwäscher sagt:  
27.12.2005 21:44
Waren sehr,sehr lecker. Kann man nur weiter empfehlen. Habe es nur mit Weizenmehl gemacht.
Super...

LG titas

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mebxl Kartoffelschäler sagt:  
17.11.2006 16:17
Hallo alle,

eine Frage habe ich nun zu diesem Rezept (auch wenn alles hier nun schon zwei Jahre alt ist):

Nach dem vierteln der Masse, ein Viertel heraus nehmen und zu den 3/4 geben ????
So stehts im Rezept: Ein Viertel der Masse rausnehmen und zu den anderen 3/4 geben.

Lese ich das richtig so ? : Ein Viertel herausnehmen, Das Viertel mit Kartoffelmehl fuellen und danach das entnommene Viertel wieder beigeben ?

DANKE !!!!

Ralf
(mebxl)



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Wüstensohn  Chefkoch sagt:  
26.12.2009 10:23
Auch wenn's schon drei Jahre her ist: Die Frage habe ich mir auch gestellt. Ich habe dann das Viertel zu den restlichen 3/4 gegeben, alles mit Kartoffelmehl vermengt, und die Klöße wurden wunderbar.

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lycylein Tellerwäscher sagt:  
06.12.2006 21:05
meine oma hat diese klöße auch immer gemacht. vom daueraufenthalt in ihrer küche hab ich dieses rezept im kopf. so genau kann man die menge des mehles nicht festlegen, denn aus meiner erfahrung hängt das auch ein wenig von den kartoffeln ab. für mich ist der teig richtig, wenn er kaum noch an den händen kleben bleibt.

liebe grüße lycy

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Huschelhexe Küchenjunge sagt:  
15.12.2006 19:56
Hallo mebxl,

ja genau, das Viertel danach wieder dazugeben

Gruß
Huschelhexe

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Nimrodel Hendlgriller sagt:  
27.12.2006 14:45
Mann mann, die sind mir voll misslungen, wahrscheinlich wars zuwenig Kartoffelmehl... aber sie waren total klebrig, und auch nach 10 Minuten kochen innen noch roh und gar nicht wohlschmeckend... schade, vielleicht probier ichs irgendwann nochmal, soviele User vor mir können ja nicht irren...

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WieBeiOmi Tellerwäscher sagt:  
11.03.2007 14:07
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Hallo,(noch ein Kleiner Tipp)
die Kartoffeln sollten mehlig und schon etwas länger gelagert sein.Wenn die Klöse sehr klebrig sind,geb ich etwas Semmelbrösel hinzu,die binden mehr Flüssigkeit als Mehl,Gries geht auch!
Mit Mayoran sind die Klösse nicht so fade,dazu noch wenig "gedämpfte " Zwiebeln in den Teig,lecka!
Nicht verzagen wenns beim ersten Mal nicht klappt,Klöse brauchen Übung und auch die richtige Kartoffelsorte.Also nicht enttäuscht sein ,wenns nicht auf anhieb klappt!


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Schräubchen Küchenjunge sagt:  
17.09.2007 22:17
Genauso hat die Oma meines Freundes mir beigebracht, Klöße zu machen! Mit dem Viertel rausnehmen kann man echt nichts verkehrt machen. Macht man die Klöße öfter, entwickelt man ein Gefühl für den Teig und weiß, wie er sich anfühlen muss.

Nun scheiden sich in der Familie meines Freundes nur noch die Geister wenn es um die Form geht... kleine Kügelchen oder talerförmig?

Es grüßt,
die Liz

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fluxkoch Küchenjunge sagt:  
26.09.2007 22:36
Hallo,

vielen Dank für das Rezept, so sind meine Klöße zum ersten Mal richtig gut gelungen!

LG Doris

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slanse Tellerwäscher sagt:  
25.12.2007 13:16
wirklich einfach zu machen, hab 2 Eier genommen und da es hier keine Speisestärke gibt normales Mehl und ein bischen Muskat, waren weder gummiartig noch hart und zerfallen sind sie auch nicht, allerdings 15 Minuten ziehen lassen.

Gruß Slanse

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pascalsv Kartoffelschäler sagt:  
02.02.2008 19:12
Komisch, bei mir schmeckten die Klösse massiv nach Speisestärke (ist doch dasselbe wie Kartoffelmehel, oder??).

Wenn ich eure Kommentare richtig gelesen habe, dann sollte eher Mehr verwendet werden, richtig??!! Die Idee mit Petersilie finde ich auch sehr gut, denn die Klösse schmeckten nur nach Speisestärke. Wenn diese nun durch Mehl ersetzt würde, wäre der Geschmack ganz weg.

Pascal

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susa_Administrator - Chefkoch.de Team Sternekoch sagt:  
02.02.2008 20:52
Nein, Speisestärke (z.B. Mondamin) ist Maismehl; Kartoffelmehl ist etwas anderes und hat auch einen eher kartoffeligen Geschmack. Deswegen schmeckten Deine Klöße auch nach Speisestärke.

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Illepille  Sternekoch sagt:  
26.02.2008 13:18
Köstlich, weich und fluffig, so liebe ich diese Klöße!

Ich habe es mal nach deinem Rezept gemacht und ein Bild hochgeladen!

Dankeschön Ille.

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hennyhendrik Tellerwäscher sagt:  
06.04.2008 14:13
Mir gelingen die Klöße ganz gut, zumindest geschmacklich. Allerdings sind sie immer etwas schleimig-matschig. Bei meiner Oma waren Sie immer fester und irgendwie angenehmer im Mund. Hat da jmd einen Tipp?

Hab hier schon was zur Kartoffelsorte gelesen, aber meine Oma hat auch immer irgendwelche genommen und die Klöße waren immer gut, also fester und nicht so schleimartig.

Welche Rolle spielt eigentlich die Mehlmenge für das Endergebnis der Klöße? Also mal abgesehen davon ob der Teil beim Kneten klebt?

Lieben Gruß und schonmal Danke
Jan

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frotrik Tellerwäscher sagt:  
29.04.2008 10:59
Je nachdem wie der Teig ist, kann man von den Eiern das Eiweiß weglassen bzw. bei zwei Eiern nur ein Eiweiß benutzen. Somit wird der Teig 'trockener' und man brauch evtl. nicht so viel Mehl.
Vielleicht hilft dieser Hinweis!

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brisane  Chefkoch sagt:  
04.11.2008 16:11
Ich komme auch aus Schlesien, ich koche öfter diese Klöße, aber dieses Rezept stimmt nicht mehr so. Das Kartoffelmehl ist nicht mehr wie es einmal war. Man muss mehr Kartoffelmehl dazu tun. Wir haben früher keine Eier dazu getan, und die Klöße waren wunderbar. Jetzt ohne Ei geht es nicht. Die sollen auch nicht 5 Minuten Kochen sondern einmal aufkochen und dann 15-20 Minuten ziehen. Ich habe mir vor paar Jahren Kartoffelmehl aus Polen gebracht , da hat das Rezept gestimmt. Die letzten Jahre aber auch nicht mehr, auch dort ist Kartoffelmehl schlechter geworden.

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Die neusten Kommentare:

Wuschel1978 Tellerwäscher sagt:  
23.04.2009 11:54
Sehr lecker! Seit ich das Rezept getestet habe verabscheue ich dieses Fertigmehlzeugs!!!!

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antje1976 Tellerwäscher sagt:  
27.09.2009 12:30
Hallo ihr Lieben, leider sind meine Klöße überhaupt nix geworden, trotz genauer Einhaltung des Rezepts. :-( bin ziemlich traurig... aussen waren sie schleimig und innen noch roh...

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LoisLane-Kent Kaltmamsell sagt:  
12.10.2009 11:12
Der Kloßteig war wirklich super, auch der Tipp mit dem "Masse vierteln" fand ich toll, besonders, wenn man die Kartoffeln vorher nicht wiegt. Mit dem Endergebnis war ich hingegen wenig zufrieden, da die Klöße zwar gar waren und auch in Form blieben, sie jedoch wie bereits zuvor schon mal beschrieben, eher kleine Gummibälle waren. Man konnte sie essen, aber doll waren sie leider nicht. Irgendwo wurde geschrieben, man solle statt des Eis lieber etwas zerlassene Butter und Milch nehmen, das werde ich dann mal ausprobieren, vielleicht werden sie dann eher so, wie ich mir das vorgestellt habe.

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66maria Suppenkoch sagt:  
13.10.2009 21:44
Das sind die beste Klöße +Rinderrouladen+Rotkohl.

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vbaustelle2 Kartoffelschäler sagt:  
02.12.2009 17:21
Wie hast du denn die Sterne gemacht?

LG Vicky

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ingrusia Kartoffelschäler sagt:  
05.11.2009 13:22
Hallöchen,
viele Jahre habe ich versucht diese klöße zu machen. mal waren sie gut und mal eben nicht so doll.
bei einem besuch der familie in oberschlesien habe ich die methode 3/4 - 1/4 gesehen. und wichtig kartoffelmehl.so und jetzt sind die klöße perfekt. kann dass rezept von bopolaft nur bestätigen und loben.
mit mehl sind es keine schlesischen klöße sondern mehlklöße die ich als kind überhaupt nicht mochte.
mit mehl mache ich die italienische variante gennant gnocchi.aber mit speisestärke kennt mann es in manchen regionen italiens auch.
grüsse irina

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Novah Tellerwäscher sagt:  
06.12.2009 11:44
Das Rezept ist exakt so, wie meine Mutter (welche aus Schlesien kommt) sie auch immer macht. Die klappen fast immer und abwiegen muss man nicht. Zur Kochzeit muss man sagen: Man muss eben einfach warten bis sie wieder hoch kommen, dann den Herd aus machen und sie noch etwas ziehen lassen.
Zu Weihnachten mache ich aus dem Kloßteig dann immer Sternchen, Monde etc.. Das fand ich als Kind immer so schön. Man sollte den Teig allerdings nicht zu dünn ausrollen, wenn man ihn aussticht. ;)


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Wüstensohn  Chefkoch sagt:  
26.12.2009 10:29
Die Klöße sind klasse.

Ich habe sie in 30 Minuten im Tischdampfgarer gemacht. Aus Platzgründen (hatte noch was anderes im Garraum) habe ich sie übereinander gestapelt, was nicht zu empfehlen ist, denn dann kleben sie aneinander. Aber das tut ja dem Geschmack keinen Abbruch ;o)

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brutzel63  Hendlgriller sagt:  
28.12.2009 17:34
Tolles, einfaches Rezept.
So müssen sie sein...

LG Brutzel

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heidegeist Tellerwäscher sagt:  
17.01.2010 17:30
Hallo bopolaft,

danke für dieses geniale Rezept!

So wenig Zutaten - und ein Traum liegt auf dem Teller! Ich hatte Glück und habe mehligkochende Kartoffeln gefunden. Die haben sicher zum Gelingen beigetragen.

Die Sache mit der Teilerei habe ich nicht verstanden. Bei mir kamen auf 1,5 kg Kartoffeln 2 kleine Eier und 375g Kartoffelmehl oben drauf, dann habe ich alles mit den Händen vermengt. Es ging super gut, ohne zu kleben. Warten, bis die Klöße oben schwammen und dann noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Perfekt.

LG
heidegeist

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PurpurSchnecke  Suppenkoch sagt:  
15.03.2010 13:00
Hallo bopolaft,

JAA, so schmeckt Kindheit !!! 5*

Ich klaue mir mal den Text von sisters;

"hab ich schon geliebt, seitdem ich ganz klein war...
schmecken auch nächsten tag noch lecker, indem man sie in scheiben schneidet und knusprig braun anbrät'"

Liebe Grüsse & Fotos folgen ( bzw. sind schon in einem Album angelegt)
PurpurSchnecke

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