Frische Himbeeren verlesen, TK-Himbeeren auftauen lassen. Die Himbeeren dann mit dem Passierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Crème fraìche und den Zucker in einem hohen Rührbecher mit dem Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten aufschlagen bis sich der Zucker gelöst hat, dann in eine Schüssel füllen. Himbeerpüree und Zitronensaft einrühren. Gelatine ausdrücken und in der Mikrowelle bei kleiner Temperatur auflösen, beobachten, geht schnell!! Dann 3 EL der Creme in die aufgelöste Gelatine und dann alles vermischen und kalt stellen.

Auf einen passenden Teller oder Tortenplatte einen Tortenring (ca. 16-17 cm Durchmesser) stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Etwas Creme in den Tortenboden geben. Löffelbiskuits mit dem Zuckerrand nach außen in den Ring stellen. Übrige Creme einfüllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Charlotte mit den übrigen Himbeeren und evtl. Zitronenmelisse verzieren.