Kardamomkapseln mit einem Topfboden leicht andrücken. 400 ml Wasser mit Zucker, Espressopulver und Kardamomkapseln aufkochen und offen auf 100 ml sirupartig einkochen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
Die Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine kalt einweichen. Ei und Eigelb in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Kuvertüre zugeben und unterrühren. Kardamomsirup erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit der Kuvertüre-Ei-Masse verrühren. Ca. 45 Minuten kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt.
Sahne nicht zu steif schlagen und unter die Mousse heben. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in 6 Gläser spritzen. Abgedeckt kalt stellen.
Für den Zimtsirup 250 ml Wasser mit Espressopulver, Zucker und Zimtstange offen auf 100 ml sirupartig einkochen lassen. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. Die Mousse erst kurz vor dem Servieren mit je 1 - 2 TL Zimtsirup beträufeln.
Abgedeckt und kühl gestellt hält sich die Mousse mind. 3 Tage.