Die Kichererbsen abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Aus Kichererbsen, Knoblauch und Öl eine Paste zubereiten (Küchenmaschine), anschließend Zitronensaft, Harissa, Salz, Pfeffer und Petersilie zufügen. Das Püree soll fein-cremig sein, gegebenenfalls Flüssigkeit zufügen.

Zum Servieren auf eine Platte streichen.

Das Fleisch flach auf den Pfannenboden drücken, großzügig mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, ohne Zugabe von Fett bei hoher Hitze anbraten. Wenn die untere Seite fertig gebraten ist, das Fleisch mit dem Pfannenwender krümelig zerdrücken und rührend zu Ende braten.

Dekorativ auf dem Püree verteilen und anrichten.