Das Fleisch salzen und pfeffern. Im Erdnussöl scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 80°C warm stellen.

Für die Sauce den Bratensatz mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Butter und Mehl nach und nach zum Rotweinfond geben. Sollte die Sauce zu dick werden, etwas mehr Rotwein dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rehkoteletts servieren.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und Pfifferlinge.