Gefülltes Seelachsfilet mit Rösti

Seelachsfilet portionieren (ca. 5 x 10 cm große Stücke), mit Salz und Pfeffer gut würzen und im Anschluss mehlen.

Für die Rösti Kartoffeln und Möhren raspeln, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und alles zusammen mit 2 Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Wer es mag, kann noch einige Chiliflocken dazu geben.
Frühlingszwiebeln klein schneiden.

Die Seelachsstücke in einer geölten Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Röstimasse in eine Pfanne geben und anbraten. Die Rösti sollten dabei größer als die Fischstücke sein. Nun die Rösti wahlweise mit Krabben oder Frühlingszwiebeln belegen. Mit etwas Sahne-Dill-Sauce begießen. Den Seelachs darauf legen, andrücken und die Rösti durchbraten. Vorsicht, das geht schneller als man denkt! Wer sich nicht scheut, kann die Fisch-Rösti auch in der Pfanne wenden.

Auf einem Teller anrichten und mit etwas warmer Sahne-Dill-Sauce übergießen.

Ich reiche dazu selbst gemachte Basilikumnudeln, die man nach dem Kochen noch kurz in Butter schwenken kann. Ein fruchtiger Weißwein rundet das Gericht ab.