Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 4 bis 8 Minuten "al dente" kochen. Sie dürfen nicht zu weich sein. In einer kleinen Tasse Öl, Brühe, Essig, Tomatensoße, Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz und Oregano verquirlen. Beiseite stellen. Inzwischen Zwiebeln, Gemüsepaprika, Zuckermais, Petersilie, Chilis, Gewürzpaprika, Bohnen, Gouda, Koriander und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in einer großen Schüssel vermischen. Die gekochten Nudeln unterheben. Soße darüber gießen und Salat vorsichtig mischen.

Statt Gouda kann man auch nach Geschmack eine andere Käsesorte wählen. Ich mache den Salat ohne die Chilis, da er so auch schon pikant genug ist.

Pro Portion: 495 Kalorien; 11,3 g Fett; 19,3 g Eiweiß; 80,7 g Kohlenhydrate; 5 g Ballaststoffe; 8 mg Cholesterin; 1,1 mg Natrium