Wiener Café Cupcakes oder Muffins

Teig:
Mehl, Backpulver und Natron sieben. In einer Schüssel mit dem Grieß und den Nüssen vermengen.
In einer weiteren Schüssel das Ei, die zerlassene bzw. weiche Butter, den Zucker, Vanillezucker und das Vanillearoma leicht aufschlagen. Der Zucker sollte sich bereits gut zersetzen können. Schlagsahne, Buttermilch bzw. Joghurt und den Instanttkaffee unterrühren. Jetzt die trockenen, bereits vermengten Zutaten nach und nach zugeben.
Klassisch bei Muffins wäre das kurze Unterheben, bis die trockenen Zutaten leicht nass sind, während bei Cupcakes die trockenen Zutaten mit dem Rührgerät wie bei einem normalen Kuchen eingerührt werden. Je nach Vorliebe ist also beides möglich.

Teig anschließend in die Muffinförmchen füllen. Ergibt bei mir ca. 8 Muffins.
Im Ofen bei ca. 160° Umluft (180° Ober-Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Die fertigen Cupcakes nicht gleich herausnehmen, sondern erst etwas abkühlen lassen. Das Topping sollte erst auf die kalten Teilchen gespritzt werden.

Topping:
Die Zutaten cremig rühren. Evtl. muss noch Puderzucker nachgegeben werden, bis man die Konsistenz hat, die man sich als Topping wünscht. Die Butter sollte dabei nicht zu warm sein. Besser ist hierbei Zimmertemperatur und die fertige Creme im Anschluss etwas kühlen, bevor sie aufgespritzt wird. Mit dem Spritzbeutel oder mit einem einfachen Gefrierbeutel mit einem kleinen Loch an einer Ecke die Creme auf die Cupcakes spritzen. Mit etwas Kakaopulver garnieren. Sehr schön sind auch Kaffeebohnen aus Schokolade.

Das Topping ist sehr süß. Wer es nicht ganz so süß mag, kann auch Schlagsahne dazu reichen oder die Menge halbieren. Auch pur schmecken sie nicht schlecht.