In einen Dämpftopf reichlich Wasser (sollte 1 Fingerbreit unter dem Dämpfsatz sein) zum Kochen bringen. Den Dämpfsatz gut mit Backpapier oder Alufolie auslegen. Die Löcher des Dämpfkorbs und auch der Rand müssen vollkommen bedeckt sein (daher am besten 2 Lagen kreuzweise übereinanderlegen).

In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Butter mit Honig, Zucker und Vanillezucker flaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach in die Buttermischung rühren. Nun die Mehlmischung gemeinsam mit soviel Milch einrühren, bis sich ein geschmeidiger, zähflüssiger Teig bildet. Die Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in den vorbereiteten Dämpfsatz füllen. Darauf achten, dass beim Hochheben unten kein Teig austritt, sonst wurde der Dämpfsatz nicht ordentlich mit Folie ausgelegt und hat ein "Leck".

Den Dämpfeinsatz in den Topf mit kochendem Wasser setzen und mit einem passenden Deckel gut verschließen! Nun die Hitze reduzieren, sodass das Wasser gerade noch siedet. Darauf achten, dass noch genügend Wasser im Topf ist! Etwa 45 min. dämpfen lassen, den Deckel dabei nicht aufheben!!

Nach Ende der Garzeit mit einem Holzspieß eine Garprobe machen, indem man in die Mitte des Kuchens sticht. Sollte noch flüssiger Teig daran kleben, noch ein paar Minuten weiter garen lassen. Der Kuchen sollte gut aufgegangen und an der Oberfläche trocken sein.

Auf einen Teller stürzen und vorsichtig das Backpapier oder die Folie abziehen. Nach Belieben mit Glasur oder Puderzucker überziehen.

Der Kuchen ist sehr variierbar! Man kann 80 g der Mehlmenge durch geriebene Nüsse oder Mohn ersetzen, anstatt des Honigs kann man helle oder dunkle Schokolade (zerlassen) oder Vanillejoghurt nehmen und man kann auch Rosinen, Apfelstückchen, Schokoflocken und dergleichen unter den Teig heben.