Zunächst für die Creme einen Pudding zubereiten. Dazu 6 EL Milch, die Eigelbe und die Speisestärke verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei ab und an umrühren.

Für die Creme sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Butter schaumig schlagen. Bei geringer Geschwindigkeit des Rührgerätes den Pudding löffelweise dazugeben und gut vermischen. Dann die gemahlenen Pistazien nach und nach unterrühren. Die Creme 1 Stunde kühl stellen.

Den den Teig die Zartbitterschokolade im kochenden Wasserbad schmelzen und beiseite stellen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zufügen und gut vermengen. Dann die etwas abgekühlte Schokolade unter die Buttermischung arbeiten. Backpulver, Natron, Salz und Mehl kurz mit dem Teig verrühren. Anschließend die Buttermilch untermischen.

Den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Min. backen.

Dann die Creme mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Cupcakes spritzen und die Türmchen mit den gehackten Pistazien bestreuen.