Möhren, Zwiebeln und Süßkartoffeln in heißes Wasser geben. Hühnerbrühwürfel, Margarine und Salz zufügen.
Topf abdecken und 20 Minuten kochen lassen. Dann pürieren. Eigelbe mit Sahne verrühren und vorsichtig unter die Suppe rühren, damit das Eigelb nicht stockt. Wer mag, kann etwas trockenen Weißwein zufügen. Sahne für die Häubchen steif schlagen. Suppe in tiefe Teller oder Suppentassen füllen, mit Sahnehäubchen versehen und gehackte Petersilie darüber streuen.