Äpfel schälen und entkernen. Einen Apfel grob, die anderen beiden fein reiben. Zwiebel schälen und fein hacken und zu den Äpfeln geben. Saure Sahne hinzufügen und verrühren, ebenfalls den süßen Senf. Je nach Geschmack zwischen vier bis acht Esslöffel mittelscharfen Senf hinzufügen. Alles gut verrühren und zur Seite stellen.

Eier wachsweich kochen. Zwei Eier unter kaltem Wasser schnell abkühlen, pellen, fein hacken und in die Senfsoße geben. Schnittlauch waschen, kurz abtrocknen und in Röllchen schneiden. In die Soße rühren.

Pro Person zwei Eier schälen und halbieren. Mit der Senfsoße anrichten.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.