Den Backofen auf 180°C vorheizen, Heißluft 160°C, Gas Stufe 2. Die Muffinform gut einfetten (sofern keine Silikonformen vorhanden) oder mit Papierförmchen auslegen.

Das Kürbisfruchtfleisch grob würfeln und mit wenig Wasser ca. 10-15 Minuten kochen, danach mit einem Pürierstab zu feinem Mus pürieren und erkalten lassen.

Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, das Lebkuchengewürz darüber geben und beiseite stellen.
In einer Extraschüssel das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen, die Buttermilch und die zerlassene Butter dazugeben und gut umrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und das Ganze zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss das Kürbismus und die gehackten Cashewkerne unterheben.

Den Teig in die Muffinformen füllen, in den Backofen schieben und ca. 20-25 Min. backen. Nach Ablauf der Backzeit herausnehmen und die Muffins gut auskühlen lassen.

Aus dem Puderzucker und dem Zuckerrübensirup einen zähflüssigen Guss rühren, auf jeden Muffin einen Klecks davon geben und mit einem Cashewkern besetzen.

TIPP: Man kann den Zuckerrübensirup auch durch Ahornsirup ersetzen oder den Belag einfach ganz weglassen. Die Muffins schmecken auch "pur" sehr lecker.