Den Kohlkopf putzen und den Strunk entfernen. In kochendes Wasser geben und zehn Minuten kochen. Die sich lösenden Blätter herausnehmen, abtropfen lassen. Anschließend den Kohlkopf in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen, die übrigen Blätter ablösen und die Mittelrippe flach schneiden. Die Blätter auf einer glatten Fläche ausbreiten und für 4 Rouladen jeweils 2 Blätter von außen nach innen übereinanderlegen. Mit je 1 Scheibe Speck und 1 TL Preiselbeeren belegen.

Das Wildfleisch, die Mischpilze, das in lauwarmer Milch eingeweichte, ausgedrückte Brötchen und die Zwiebel zu einer Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran abschmecken.

Die Füllung auf die Blätter verteilen und soweit es geht, verschließen. Je eine Roulade in die Mitte eines Geschirrtuches geben und durch Zusammendrehen des Geschirrtuches pressen, damit die Roulade Form annimmt. Geschirrtuch entfernen.

Das Fett in einem Bräter erhitzen, die Rouladen hineingeben und bei 220 Grad ca. 40 Min. im Backofen garen. Während des Garvorganges mit Rotwein ablöschen und mit Bratensauce auffüllen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Die Sauce mit Creme fraiche, Preiselbeeren, Essig und Kirschlikör aufkochen und über die Rouladen geben.