Das Fett am Hals der Ente sorgfältig abnehmen und beiseite stellen. Die Ente von innen mit ca. 2 TL Salz und Pfeffer würzen, von außen mit Salz einreiben.

Den geschälten Apfel und die geschälte Zwiebel achteln, die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden und die Pilze säubern und vierteln. Die klein geschnittenen Zutaten mitsamt den ganzen Backpflaumen und dem Beifuß in die Ente füllen. Mit einer Rouladennadel das Loch verschließen.

Nun erhitzen wir das beiseite genommene Fett in einem Bräter auf dem Herd und braten die Ente von allen Seiten darin gut an. Die Fettreste nehmen wir danach raus und werfen sie weg. Den Bräter bis zur Hälfte mit Wasser auffüllen und das Ganze ca. 2,5 - 3 Std. auf dem Herd schmoren lassen.