Den Spargel waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, die Chilischote abbrausen und beides klein hacken. Den Räucherlachs in ca. 2-3 cm große Rauten schneiden. Romanasalat klein schneiden.
Die Eier in eine Schüssel geben, schaumig aufschlagen und mit dem Himalayasalz und etwas Pfeffer würzen. Petersilie waschen und klein hacken, etwas zur Deko übrig behalten.
Pfanne heiß werden lassen, Butter schmelzen und den Spargel ca. 3 Minuten anbraten, dann Zwiebeln, Chili und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten, es soll noch etwas Biss haben. Den kalten Espresso nun unterrühren und heiß werden lassen.
Die schaumig aufgeschlagenen Eier darüber geben und unter Rühren stocken lassen. Kurz bevor sie ganz fest werden, Herd abschalten und die Tomatenwürfel und den Mozzarella dazugeben. Zum Schluss den Lachs und alles ein paar Minuten nachziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken, dann den Romanasalat untermischen.
Auf einem Teller anrichten und einige Spritzer Kirschbalsamico darüber geben.
Dazu Brot und ein Butterstück auf den Teller legen und mit Petersilie garnieren.