Fleisch mit Pfeffer und Salz gründlich einreiben und in eine Bratform legen. Knoblauch und Kräuter klein hacken, auf dem Fleisch verteilen und mit Olivenöl beträufeln und in den 220°C heißen Backofen schieben.
Nach 20 Minuten das Fleisch mit dem ausgetretenen Bratensaft begießen und die Temperatur auf 180°C reduzieren. Das Fleisch regelmäßig mit Bratensaft benetzen. Insgesamt 120 - 150 Minuten braten (evtl. mit einem Bratthermometer den Garzustand überprüfen). Nach der Hälfte der Garzeit den Weißwein zugießen, die abgeriebene Schale der Zitrone (oder den Zitronensaft) auf den Braten geben, die gesäuberten Kartoffeln um den Braten legen und mit dem Bratensaft überziehen.

Den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.

Mit Fenchelgemüse servieren.

Dieses Rezept habe ich von einer italienischen Mama beim Olivenpflücken erhalten.