Auberginen waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf einen 0,5 cm breiten Rand herauslösen und zur Seite stellen. Die Hälften salzen und mit der Schnittfläche nach unten in 3 EL Olivenöl 5-8 Min. goldbraun braten und herausnehmen.
Den Brokkoli (oder Blumenkohl) in kleine Röschen zerteilen und waschen, das Auberginenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zusammen mit dem Brokkoli und dem Fruchtfleisch im restlichen Olivenöl kurz anbraten, Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt 5 Min. garen lassen. Den Frischkäse hinzufügen und mit Vegeta oder Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.

Die Mischung in die Auberginenhälften füllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 20 Min. überbacken.

Dazu kann man Reis mit einer leckeren Soße nach Wahl oder Fladenbrot servieren. Auch ein knackiger Salat schmeckt sehr gut dazu.