Das Mehl mit dem Salz mischen. Die frische Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen und 2 EL Olivenöl dazugeben. Die Mischung zum Mehl geben und mit einem Knethaken vermischen. Nun 5 EL Koriander dazugeben und solange weiterkneten, bis der Koriander im Teig gleichmäßig verteilt ist.

Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen, ansonsten einen Schuss Wasser oder Mehl je nach Bedarf zufügen. Den Teig zugedeckt mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er deutlich an Volumen zu nimmt.

Die getrockneten in Öl eingelegten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Schafskäse würfeln und zu den Tomaten geben.

Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig erneut kneten und dabei die geschnittenen Tomaten und den Schafskäse dazugeben. Falls sich die Tomaten und der Schafskäse nicht gut unter den Teig kneten lassen, am Besten noch mal mit der Hand nachkneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig drauflegen und zu einem Fladen formen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis er wieder deutlich an Volumen zu nimmt.
Tipp: Ich nehme in der Regel den gefetteten Ring einer Springform und lege ihn auf das Backblech um den Teig.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig noch mit 1 EL Olivenöl bestreichen und den restlichen Koriander darüber verstreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Man kann natürlich die Mengen an getrockneten Tomaten und dem Schafskäse je nach Geschmack variieren!