Die Poularde in 8 Stücke schneiden mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl mit 1 El Butter erhitzen, die Poularde von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
250g Gehacktes in das Bratfett geben, leicht zerdrücken und anbraten. 2 Zwiebeln abziehen, zerdrücken und hinzufügen. Kurz dünsten lassen. Tomatenmark, 250ml Rotwein, Fleischbrühe, Salz und Pfeffer, Basilikum und Thymian hinzufügen. Die Poulardenstücke in den Topf geben und im geschlossenen Topf etwa 25 Minuten schmoren lassen.
Mais abtropfen lassen, mit den Erbsen zum Fleisch geben. 8-10 Minuten mitschmoren lassen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.