Mehl und Milch verrühren und etwas ausquellen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen, verlesen und kurz in heißes Wasser geben. Anschließend gut ausdrücken und fein hacken (es kann auch Tiefkühlspinat genommen werden). Die Eier gut verquirlen und unter das Mehl-Milch-Gemisch rühren. Den Spinat unterheben und den Teig mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Fett in einer Pfanne schmelzen und nacheinander dünne Pfannkuchen backen. Die fertigen Crepes aufrollen und in einer feuerfesten Form schichten.

Für die Knoblauchsauce das Fett in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehen schälen, dann durch die Knoblauchpresse ins heiße Fett drücken und kurz darin andünsten. Mit Mehl überstäuben und im Fett anschwitzen. Mit Milch und heißer Brühe ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über die Pfannkuchenröllchen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. überbacken.