Henglein
Rama Cremefine
| Tafelspitzsülze à la Gabi
| 500 g | Rindfleisch (Tafelspitz) |
| 500 ml | Rinderbrühe (Tafelspitzbrühe) |
| 80 g | Lauch |
| 80 g | Zucchini |
| 80 g | Karotte(n) |
| 80 g | Knollensellerie |
| 5 | Cornichons |
| Salzwasser | |
| Wasser (Eiswasser) | |
| 10 Blätter | Gelatine, weiß |
| Wasser zum Einweichen | |
| 2 EL | Balsamico bianco |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Eiswürfel |
Zubereitung
Den Tafelspitz mit dem Suppengrün, Salz und Pfeffer in einem Schnellkochtopf ca. 40 Min. garen. Die Cornichons in kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser 1 - 2 Min. blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Tafelspitz in kleine Würfel schneiden.
Die Tafelspitzbrühe aufkochen und durch ein Sieb passieren. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken in der heißen Brühe unter Rühren auflösen. Die Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico abschmecken. Die Cornichons und Tafelspitzwürfel in die Brühe geben.
Eine Rehrückenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse hineinfüllen und in ein Gefäß mit Eiswürfeln stellen, damit die Brühe sofort zu stocken beginnt. Danach für 3 - 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Tafelspitzbrühe aufkochen und durch ein Sieb passieren. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken in der heißen Brühe unter Rühren auflösen. Die Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico abschmecken. Die Cornichons und Tafelspitzwürfel in die Brühe geben.
Eine Rehrückenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse hineinfüllen und in ein Gefäß mit Eiswürfeln stellen, damit die Brühe sofort zu stocken beginnt. Danach für 3 - 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
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