Das Kalbsfleisch der Länge nach halbieren, jedoch nicht durchschneiden. Die beiden Hälften auseinander klappen und flach klopfen. Die Seiten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 2 EL Butter glasig dünsten.
Die Leber von der feinen Haut befreien, Sehnen und Röhren entfernen. Schweinenacken und Rinderleber grob würfeln, zu den Zwiebeln geben und gut anbraten lassen.

Das Schweinefleisch mit Dill, Zitronenschale, 2 Spritzern Tabasco in einem Mixbecher fein pürieren. Die Farce auf die Innenseite des aufgeschnittenen Kalbsfilets streichen, zusammenklappen und etwas zusammendrücken, damit die Farce nicht herausquillt.

Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen, zu einer länglichen Platte in der doppelten Größe des Filets ausrollen und einige von den dünnen Scheiben Käse in die Mitte der Blätterteigplatte legen. Das Kalbsfilet darauf legen und mit weiteren Käsescheiben belegen. Den Teig um das Fleisch schlagen, aufs Backblech legen (mit der glatten Seite nach oben), mit dem Eigelb bestreichen. In den vorgeheizten Ofen schieben.

Bei etwa 200-225 Grad 40-45 Minuten backen.