Mehl, Eier, Zucker, Salz und Natron vermischen und unter Rühren mit soviel Milch vermischen, bis ein flüssiger Teig entsteht. Aus diesem Teig in einer heißen Pfanne mit Öl dünne Pfannkuchen ausbacken und abkühlen lassen.

Den aufgetauten Spinat gut auspressen und etwas zerkleinern. Den Porree waschen und in kleine Ringe schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen. Dann den Porree hinzufügen und ebenfalls unter gelegentlichem Umrühren garen. Den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat würzen. Vom Herd nehmen.

Jetzt den gepressten Knoblauch, den Quark, den geriebenen Käse sowie die Hälfte des Parmesans dazugeben. Alles noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Füllung auf jeden Crêpe streichen und aufrollen. Dicht nebeneinander auf ein gefettetes Blech legen und die Crêpes mit Sahne einpinseln. Die Tomatenwürfel und den restlichen Parmesankäse darüber geben. Bei etwa 180°C (Umluft) 30 Minuten backen.