Henglein
Rama Cremefine
| Sauer eingelegte Weißfische in Balsamico
Rotauge, Barbe, Aitel und Co.
)
| 1000 g | Fischfilet(s) (Weißfischfilet), mit Haut, geschuppt |
| 15 EL | Mehl |
| 750 g | Fett, oder Schmalz |
| 1000 ml | Wasser |
| 250 ml | Essig |
| 250 ml | Balsamico |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 10 Körner | Piment |
| 1 EL | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Fischfilet in Portionsstücke schneiden. Salzen und pfeffern und dann in Mehl wenden. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Filetstücke schwimmend knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Abkühlen lassen.
Das Wasser mit dem Essig, in Ringe geschnittenen Zwiebeln und den Gewürzen kräftig durchkochen und leicht abkühlen lassen.
Die Filetstücke in große verschließbare Gläser oder Weckgläser schichten und mit dem Sud so auffüllen, dass alle Fischstücke gut bedeckt sind. Die Gläser verschließen. Langsam abkühlen lassen.
Danach an einen kühlen Ort ca. 14 Tage ruhen und ziehen lassen.
Die lästigen Gräten sind dann aufgeweicht.
Haltbar einige Wochen.
Das Wasser mit dem Essig, in Ringe geschnittenen Zwiebeln und den Gewürzen kräftig durchkochen und leicht abkühlen lassen.
Die Filetstücke in große verschließbare Gläser oder Weckgläser schichten und mit dem Sud so auffüllen, dass alle Fischstücke gut bedeckt sind. Die Gläser verschließen. Langsam abkühlen lassen.
Danach an einen kühlen Ort ca. 14 Tage ruhen und ziehen lassen.
Die lästigen Gräten sind dann aufgeweicht.
Haltbar einige Wochen.
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