Linsensalat mit Artischocken und Feta

Die Linsen in eine Pfanne geben, den Knoblauch schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass alles gerade bedeckt ist. Die Linsen zugedeckt aufkochen und auf kleinem Feuer ca. 20–25 Minuten weich kochen.

Die Artischocken auf Küchenpapier trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie rüsten und mitsamt schönem Grün fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren.

Die Linsen abschütten und noch heiß mit der Sauce, den Artischocken, dem Staudensellerie und der Zwiebel mischen.
Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch untermischen und den Linsensalat wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Feta in Würfel schneiden und untermischen.