Die Schokolade zerkleinern und über einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst wird die Schokolade zu heiß und wieder fest.
50 ml Milch auch über einem Wasserbad erhitzen Zucker und Eigelb vermengen und unter ständigem Rühren in die Milch geben und weiter aufschlagen, bis es eine große schaumige Masse ergibt.
Eiweiß und Sahne separat schaumig schlagen.
Die geschmolzene Schokolade langsam unter die Eigelb-Milch Mischung geben, so lange rühren, bis sie wieder abgekühlt ist und dann vorsichtig Sahne und Eischnee unterheben.
In eine Form geben und mindestens 5 Stunden einfrieren.