Milch mit Wasser mischen. Hefe, Zucker und Vanille darin lösen. Mehl, Salz und 20 g weiche Butter in eine große Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte machen. Die Hefemischung hineingeben, dabei die Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgeräts ca. 1 Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie umwickeln und mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen, auswickeln und auf einer leicht bemehlten Flächer zu einem ca. 1/2 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Butter aus dem Kühlchrank holen und zwischen Klarsichtfolie zu einem Rechtsteck ausrollen, das fast so breit wie der Teig ist, aber nur zwei Drittel der Länge hat. Die ausgerollte Butter oben auf den Teig legen, das untere Drittel über die Butter klappen und das obere Drittel mit der Butter darüber falten.
Erneut zu einem Rechteck ausrollen, die beiden Enden bis in die Mitte falten und den Teig nochmals zusammen klappen. Mit Klarsichtfolie umwickeln und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Dann den Teig noch 2-3 mal ausrollen, falten, wie oben beschrieben und kühlen, dabei am Ende jedes Mal einen Fingerabdruck mehr in dem Teig hinterlassen, um die Anzahl zu markieren. Der fertige Teig sollte 3-4 Fingerabdrücke haben und die letzte Abkühlzeit beträgt ebenfalls 8 Stunden wie die erste Abkühlzeit.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 3 mm dicken Platte ausrollen. Aus der Platte 10 gleich große Dreiecke schneiden. An der Breitseite in der Mitte ca 1,5 cm einschneiden.
Die Teigdreiecke aufrollen und rund biegen.

Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 90-120 Minuten gehen lassen. Danach Eigelb und Milch verrühren, die Croissants damit bepinseln.

Backofen auf 200°C vorheizen. Croissants darin ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Frisch gebacken schmecken die Croissants am besten.