Die Erbsen in Salzwasser max. 10 Min. garen, kurz in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen. Die Äpfel in feine Würfel, die Zwiebeln in Ringe schneiden.

Aus Essig, Honig, Öl und Gewürzen ein Dressing mixen. Mit dem Gemüse mischen, ziehen lassen, mit einigen Rucolablättern garniert servieren.