Die Pilze putzen und anrösten, bis sie kein Wasser mehr geben (ohne Salz, sonst werden sie zäh). Den Bauchspeck und die Zwiebel nicht zu fein schneiden, gemeinsam anschwitzen und dann den gehackten Knoblauch dazugeben (nicht braun werden lassen!).

Die Kartoffeln grob reiben und mit der Speck-Zwiebel-Knoblauchmischung vermengen. Die Eigelbe mit der Sahne versprudeln und mit der abgekühlten Masse vermischen. Den Schnittlauch dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Mit der Kartoffel-Pilzmasse füllen, den Teigrand mit Ei bestreichen und eine Rolle formen. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen und die Oberfläche mit Ei bestreichen.

Bei 200°C 25 - 30 Minuten backen. Dazu servieren wir einen Sauerrahm-Kräuterdip und einen Karotten-Maissalat.