Mehl und Salz mischen, eine Mulde hineindrücken. Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in die Mulde geben. 250 ml lauwarmes Wasser dazu gießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Nach dem Gehen den Teig noch einmal mit den Händen gut durchkneten und in 4 Teile teilen, jedes Teil oval ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Brotaufstrich, Milch und Gewürze verrühren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Käse grob zerrupfen.

Brotaufstrichmasse auf dem Teig verteilen. Zwiebelringe, Birne und Käse darauf geben. Flammkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200° (Umluft: 175°) 25 Min. backen.