Die Zwiebeln klein hacken. Die Paprikaschoten in Ringe schneiden. Die Tomaten in heißes Wasser legen, bis die Haut leicht abzuziehen ist (ca. 5 min.), dann schälen und schneiden oder zerdrücken. Die Eier zusammen in ein Gefäß geben und gut durchrühren.

Geben Sie einen gehäuften Kochlöffel Margarine in die Pfanne und erhitzen diese. Wenn sie flüssig ist, werden die Zwiebeln etwas angeschwitzt, nicht braun werden lassen. Dann die Paprikaringe, die Tomaten mit Saft, die restliche Margarine und das Salz in die Pfanne geben. Kurz anbraten lassen, sodass die Paprika noch knackig ist.

Anschließend einmal gut durchrühren. Vorsicht, das muss relativ schnell gehen. Jetzt die Eier dazugeben, gut umrühren und schnell den Deckel auf die Pfanne geben. Den Herd auf mittlere Stufe oder weniger zurückschalten und die Mischung in der geschlossenen Pfanne 30 min. lang köcheln lassen.

Währenddessen den Deckel nicht (!) anheben, sonst fällt alles in sich zusammen. Das Ei geht in der Pfanne auf. Nach 30 min. ist es fertig. Dazu passt sehr gut Fladenbrot. Kann auch kalt gegessen werden.