Zunächst schälen Sie die Zwiebeln und hacken sie in kleine Würfel um sie direkt im Anschluss in eine Pfanne mit heißem Olivenöl zu geben und goldgelb dünsten zu lassen. In der Zwischenzeit können Sie das restliche Gemüse und die Kaki vorbereiten. Dazu waschen Sie alles, schneiden die Zucchini in Streifen und die Tomaten in grobe Würfel. Die Kaki hat eine relativ feste Schale, wenn Sie diese nicht mögen, können Sie die Vitaminbombe auch gerne schälen. Ich persönlich mag die Schale sehr gerne, daher lasse ich sie dran und habe so später etwas Biss. Ob mit oder ohne Schale, in kleine Stücke muss die Kaki jedoch trotzdem geschnitten werden.
Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, geben sie die Zucchini hinzu und setzen das Wasser für die Linguine auf. Nach kurzem anbraten, löschen sie die Zucchini mit einem Schuss Saft oder Wein ab und geben dann die Tomaten hinzu. Auch Thymian und Oregano dürfen nun mit in die Pfanne. Nun sollten auch die Linguine in den Topf. Kurz bevor sie gar sind, geben sie die Kaki zum Gemüse und runden das Ganze mit ein bisschen Salz, Paprika- und Currypulver ab.
Und schon ist sie fertig ihre gesunde, leichte und sommerliche Schlemmermahlzeit.

Tipp:
Nudelnester bekommen Sie ganz leicht hin, indem sie etwa 10-15 Nudel um eine Gabel wickeln, sie auf die Soße setzen und einfach abstreifen.