Die Pfefferkörner in heißem Butterschmalz so lange anbraten, bis die Körner pitschen. Die Schalotte, den Knoblauch, Rosmarin und Thymian zu den Pfefferkörnern geben, kurz mitbraten und mit Portwein und Fond aufgießen. Einen Spritzer Balsamico, etwas Salz und eine Prise Zucker dazugeben und um die Hälfte reduzieren, passieren und mit Pfeilwurzelmehl binden.